Мясо является одним из ключевых продуктов в продовольственной корзине потребителей. Рассмотрим особенности мяса как товарной категории, его классификацию и рыночные характеристики.
Содержание
Основные виды мясной продукции
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Птица (курица, индейка, утка)
- Субпродукты
Классификация мяса по категориям качества
| Категория | Описание | Примеры |
| Высший сорт | Мышцы без жировых прослоек | Вырезка, филе |
| Первый сорт | Небольшое количество соединительной ткани | Окорок, лопатка |
| Второй сорт | Значительное количество соединительной ткани | Шея, пашина |
Факторы, влияющие на стоимость мяса
- Вид и порода животного
- Возраст и условия содержания
- Способ разделки и упаковки
- Срок и условия хранения
- Сезонность производства
Требования к качеству мясной продукции
- Отсутствие признаков порчи
- Соответствие санитарным нормам
- Правильная маркировка
- Соблюдение температурного режима
- Наличие необходимых сертификатов
Особенности рынка мясной продукции
- Высокая зависимость от сырьевой базы
- Сезонные колебания цен
- Жесткие требования к безопасности
- Развитая система стандартизации
- Значительное влияние потребительских предпочтений
Мясо как товар требует особых условий хранения, транспортировки и реализации, что существенно влияет на формирование его конечной стоимости и потребительских свойств.
